Органолептический метод исследования пищи представляется собой не только внешний осмотр на предмет цвета, консистенции, жёсткости, запаха, но и определение немаловажных вкусовых и других качеств пищевой продукции.

Начало органолептической экспертизы, как правило, происходит с определения внешних признаков пищевых продуктов. Производить осмотр желательно в дневном свете. Следующим этапом идёт определение запаха образца. С его помощью можно узнать, начал ли портиться конкретный продукт, потому как часто только запах и даёт данную информацию. Процесс определения того, чем пахнет пища, производят при температуре её обычного употребления. Лучше определить запах поможет, так называемое, затаённое дыхание. Характеристиками данного свойства являются чистота, свежесть, пряность. Также запах может быть молочным, подгорелым, гнилым, кормовым, болотным, илистым, либо специфическим (чесночный, рыбный, мятный, ванильный и так далее). Читать полностью →

Невзирая на большое количество существующих разновидностей дыни, в большинстве регионов России можно увидеть два или три сорта, потому как они легче всех переносят перевозки и имеют длительный срок хранения. Начиная с лета и до поздней осени это так называемые «торпеда» и «колхозница». Дыни сорта «торпеда», как правило, на вкус сладкие, а по консистенции сочные и мягкие. Сорт «колхозница» имеет менее выраженную сладость, но ярче выраженный аромат. В ходе зимнего и весеннего сезонов некоторые супермаркеты продают зарубежные мускатные дыни. Они хоть и ароматные, но сладость их ещё меньше, чем у сорта «колхозница». Другие сорта дынь Европы (например, «канталупы») в Российскую Федерацию, к сожалению, попадают весьма редко.

Читать полностью →

Недостаток говядины и свинины собственного производства на рынке, и как следствие зависимость предприятий по переработке мяса от зарубежных поставок способствует тому, что в процессе производства мясных консервов вместо хорошего качественного мяса брать субпродукты, представляющие собой кожу, хрящи, связки и даже артерии с венами убитых животных. В итоге мы имеем следующее: пищевая ценность такого рода тушёного мяса даже близко не находится к требованиям ГОСТ5284-84(а ведь такие цифры вы можете увидеть чуть ли не на половине банок консервных изделий России).

Читать полностью →